1、椒油炝拌莴笋

平心在线:炎天吃凉菜,几道经典的凉菜,学会了你就是大厨! 第1张

椒油炝拌莴笋

主料:莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油

做法:

1、莴笋去掉老皮,取对照嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

2、加入盐,搅拌平均,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌平均成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌平均;将炝好的料汁,平均的撒在莴笋条上即可

2、凉拌金针菇

凉拌金针菇

食材:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜和蒜蓉充实拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀即可

3、芦笋拌虾仁

芦笋拌虾仁

质料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油

做法 :

1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,以冷开水洗沐,沥干水分备用

2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,沥干水分备用

3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末

4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,种种调味料拌匀,即可上桌

4、伉俪肺片

伉俪肺片

食材:鲜牛肉、牛杂、老卤水各、辣椒油、油酥花生未、酱油各、芝麻面、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精盐、白酒

1、将牛肉、牛杂洗净,牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不停撇去浮沫

2、见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出。

3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

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